提起北京美食，你绝不能错过它！
音乐名称：提起北京美食，你绝不能错过它！
音乐歌手：余波
音乐分类：抖音歌曲
所属专辑：余师傅的解忧taxi
发布时间：2018-03-21
音乐歌词：本字幕由腾讯音乐天琴实验室独家AI字幕技术生成
好音质
用酷我于师傅的解忧taxi 只在酷我调频
一程风雨一程情
20年的故事
乘客司机话不停
贫嘴的哥
跟您聊聊咱们百姓自己的事儿
听众朋友大家好
这里是于师傅的解忧taxi
哈喽大家好
欢迎收听酷我电台于师傅集邮taxi
这档节目
就是这个节目的主播来自奇葩大会的贫嘴的哥余波
感谢您在百忙之中啊抽出时间收听我的节目
您的收听就是对我节目最大的支持
今儿跟您聊什么话题呢
我想聊聊呢面啊什么面呢
北京的打卤面啊俗话说的好什么呀
南米北面这南方人爱吃米饭嗯
北方人但是爱吃面食啊
但是面条呢
对于这个很多很多我们北京人来说啊
就感觉什么呢
像那个鱼儿对于离不开水那种重要
然后呢
老北京人跟你说爱吃面条儿
跟你说说啊夏至时候吃
二伏时候吃
大年初二他更得吃呃
说白了
把一碗面条啊
牵绊了太多太多的北京人
但是说你让他们选卤的话啊
这个有点儿要要他命
为什么呢
因为这个北京的打卤面太
太多了啊这路咱先不说呢啊
就说这面吧啊
这面有很多的讲究和门道
比如说有什么呢
有抻面啊
有板儿面啊还有什么
呃手擀面啊
有粗的有细的
有宽的有窄的什么圆条儿的
扁条的a 挺多啊太多了
这鲁刚才说了吧
那就更多了什么呢
啊比如说啊什么炸酱打卤吧
啊芝麻酱
还有一些各种串儿什么的呢a
但是说真的
如果说在您这儿就给您搁一碗面
但是鲁有很多种a
您选择哪个呢
啊
只能跟您这么说
反正这些路啊啊
藏着我们北京人吃面
那个面混大冬天儿的啊
这么说吧
啊来碗热乎乎的炸酱面
再加上几个什么
呃
对几瓣蒜
他是糖蒜
糖蒜不夸张啊
反正是北京人
呃
据说是一天吃掉那炸酱面啊
如果连起来
能够让我们北京六环一圈
真的六环一圈呢
所以说只要您来北京啊
想吃炸酱面
跟您说
呃
您还真不用去搜什么管子去
你只要认识一个特别特别地道
像我这样的一个北京北京人啊
一个北京的士司机
然后咱能交上朋友
您上我们家吃一回你就知道了
呃
这什么是镶了
反正是100加啊
有1 00种味道啊
但都是一个字
什么字呢
香啊
甭管吃什么卤啊
他都不是相a
咱先说这炸酱面
其实之前我我记得啊
叫了一个朋友对
对流
哥说过炸酱对吧
但是呃
但是咱今儿在还是稍微说两句啊
首先说这炸酱啊呃
他挺讲究的啊
首先怎么说呢
他得用干黄酱
干黄酱
还有甜面酱
这一般北京人都买什么呢
买那个六必居的
反正你只要想吃点那个口感要好点的话
这两种酱你都得放一点儿
都得放点儿
然后有个词儿是专门为那个炸酱面起的
叫什么呢
叫小碗儿干炸a j ci h
现在说什么呢
呃
关于为什么叫这名儿啊
啊
好像就是一碗一碗炸出来的
那它量少
它一次只喋一碗儿
不是说好能一下做出一盆来
a
这还真不是
但是炸的时候跟您说啊
一定要用那个花生油
你要用别的油内味儿就不对了
里边那肉呢
呃要是肥瘦肥瘦都有
你不能说光要肥的
也不能光要瘦的
因为有点肥油啊
它比较香
一般还是什么啊
你得弄那个
呃肥肉丁
瘦肉丁儿对两种
切成丁儿两种
还有什么葱啊
一般人家我们北京人讲究啊
把那葱心儿给去了然后把那个
呃江队还有姜
姜也切成丝儿
哎呀把皮儿给去了
另外呢
呃真正的闸的时候
说白了
挺废火火的真的挺废火火的嗯
反正但是说
呃怎么说呢
只要用心用心
就能做出一碗真正的炸酱面
另外咱们再说一个是什么打卤面
我们北京的打卤面里头有什么跟您说啊
口外模
黄花木耳
白肉片
虾仁儿a
用这些东西去做啊
另外做好以后啊
还得浇上什么呀
啊热乎乎的一个花椒油才有那份香气
也才算称得上是啊
真正老北京的这打卤面
而且说什么这口外模啊
讲究讲究
必须用哪儿的
用用张家口的口蘑
所以是口外口外
然后呢泡那魔术内水
口蘑那水您得留留下
然后但是把那个渣儿您给弄干净了
只留着水
另外呢
这黄花黄花必须要什么
要干的
对干黄花菜
然后呢
也是拿水泡
这水跟您说也也得留着
为什么呢
这两种水一个
泡黄花一个
泡口蘑
这水是为了做内鲁的
反正小时候记得啊
谁要说孩子不懂事儿
不听话
把这个什么给倒了a
那完了完了
这这当妈的肯定跟我急
肯定急
除了这些呢
什么虾仁儿啊
木耳啊
也用那个冷水冷水泡好
另外你泡的时候啊
呃泡这些东西时候
您就可以抽出功夫
干嘛呢
您就把这五花肉用那清水给洗喽
然后给抄一下a
但是呢
有些人煮的时候啊
还得加什么生姜煮那高汤
然后一直煮那肉啊
到那肉烂为止
反正
然后最后是将那肉给捞出来啊
你甭管你是切片儿
你还是切丁怎么着
一般都是切的对不对
呃
炸酱面您是切丁
打卤面是切片儿
然后还得准备好什么水淀粉还有鸡蛋对吧
然后刚才我跟您说了吧
您得留那个什么呃泡口蘑呀
泡黄瓜那水啊a 都得留着
还有泡什么虾仁儿啊
这些水啊
您已获得一块儿获得一块儿
然后呢
您把那什么弄好的什么口蘑呀
呃什么黄花木耳肉片儿啊
你在火里煮
煮开了以后跟您说
您倒点儿淀粉
倒点儿淀粉啊
弄个合适的时候
您把那鸡蛋您给撒里头
也叫琳琳上
A 这会儿跟您说最后放什么呢
您放点儿那个花椒
花椒您知道吗
啊
都见过啊
为什么呢
因为撒点儿花椒啊
显得特别油亮油亮
而且吃的时候特别特别香
尤其你快那鲁的时候啊
你往面上一浇
那真是绝了
反正我一朋友呢
真的一大哥啊呃
一般他做打卤面的时候跟您说
我们首先呃
我们先不吃面的
我们先来三碗卤
他那卤做的他是不闲也不大真的
所以我们一般都是先吃那卤
另外还有什么呢
就是说有的人也说啊说怎么的
应该得搁那个鹿角菜啊
总说没有鹿鹿角菜
但是
其实老北京习惯的时候
做素卤的时候
才哥这鹿角菜说白了
您不能搁那肉啊
你只要割肉了
你就不用再带这个鹿角菜了
a
反正内行人啊
肯定会跟你说说这些的
外行人他也不懂啊
如果说你瞎哥的话
你就把内陆那味道啊
那鲜味儿你给破坏了
所以跟您说
最后还是嘱咐您必须把您做打卤面
说这内口模内口蘑得用张家考的啊
然后虾仁儿呢必须要那个干虾仁儿
真的啊
这么多必须呢
但是没办法
因为你想吃的好是吧
另外还有什么面的酱油窜儿AJ 面您知道吗
跟您说做水也有讲究这事啊
凉锅热油
葱花炝锅
酱油往往这油锅里打
你就听着啊
呲啦这一生a 这酱油的香气
立马立马
呃
肯定呃
弥漫着整个厨房啊
稍微讲究点儿家庭啊
反正这会儿他在
炸点儿花椒油或者什么
煎个鸡蛋给弄碎了也也可以a
这酱油窜儿
另外还一个最著名的北京什么呢
炸酱面
真的炸酱面啊
这炸酱面跟您说啊
一般我是不是特别爱吃
因为里头好像就是
就是炸酱
没别的
但是很多人都爱吃
他真的很多人都爱吃
而且是发自内心的
特别喜爱这炸酱面
炸酱面怎么做
您慢慢搜
因为还是那句话
开始我就说了
每个家庭它不一样
100个人能做出100种味道来
所以说啊
这没法弄啊
所以啊
你喜欢吃什么
你都弄弄什么
另外还有什么呢
羊肉串儿面
AJ
您知道吗
羊肉串儿
北京人反正是爱吃面
这是胎里带的
改不了
但是说有很多人爱吃这个羊肉味儿的
也可能有些人去说啊
什么**吃这吃那
吃羊肉吃牛肉
哎
这还真不是
真不是
反正我知道怎么做
这个大概给你讲讲啊
您上哪儿
您上超市直接买那羊肉片儿
羊肉片儿
切好羊肉片儿
然后说白了买葱啊
您弄点儿姜a
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