保质期是厂家向消费者作出的保证，保证在标注时间内产品的质量是最佳的，但并不意味着过了时限，产品就一定会发生质的变化。
如果食物发生了变质，那就不能吃了，会对身体造成危害，但是过了保质期不等于食物变质，所以有的食物过了保质期短期内还可以使用。
比如牛奶、面包，如果过了保质期，其气味、口感还没有发生变化，还是可以吃的。
有的食物，在保质期内也会变质，比如涨气、漏气等，大家在生活中应该也有遇到这和食物的运输、储藏等有关。所以保质期不是判断食物是否变质的唯一标准。在食用前，一定要看看这些东西有没有变质，即使还在保质期内