大蒜生吃的时候营养价值比较高，有一定的保健效果，可以降低血脂，降低血糖，但是有刺激性气味，大蒜熟吃刺激性气味降低，辣度下降，但是营养价值也被打折扣了。大蒜被称为蒜头，有刺激性的气味，一般被当做调味蔬菜。南方人喜欢把大蒜腌制食用，也喜欢当做配料，但是北方人就喜欢吃大蒜，不管是吃面的时候还是吃饺子的时候都喜欢吃大蒜，尤其是在吃肉时，一口大蒜一口肉真的特别香。生吃大蒜的效果要好一些，因为有解毒的效果，可以杀菌消炎，也可以降血脂降血糖，降低胆固醇。