1、纯净度不同：老冰糖颜色一般呈现淡黄色，主要是因为其中有一定杂质引起，纯度相对较低。普通冰糖也称为单晶冰糖，纯度更高，是由白砂糖溶解、提纯，结晶而成。
2、保存也存在差异：老冰糖因为其中杂质多以及存在糖浆，所以更容易受潮，一般置于冰箱冷藏处保存。单晶冰糖相对要好一点，一般置于阴凉通风处保存。